Macarons à la pistache

C'est les vacances scolaires, et au bureau tout le monde est en vacances sauf les doctorants qui n'ont pas l'excuse des enfants pour prendre des vacances. Alors pour se donner un peu de courage et s'auto-récompenser de faire l'effort de se lever pour aller travailler ce lundi matin, des macarons à partager à la pause café sont toujours les bienvenus !

Ingrédients pour une trentaine de macarons :

• 3 blancs d'oeufs vieillis 3-4 jours au frigo (ou décongelés) à température ambiante
• 125g de poudre d'amande
• 200g de sucre glace
• 30g de pistaches non salées réduites en miettes
• arome de pistache 
• un petit pot de pâte à tartiner chocolat blanc - pistache (recette ici) 
• 30g de sucre en poudre

1) Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter la poudre de pistache et bien mélanger. 

2) Battre les blancs d'oeufs en neige en augmentant progressivement la vitesse du batteur électrique et ajouter le sucre petit à petit. Continuer à battre jusqu'à ce que le fouet laisse des marques. 

3) Incorporer le mélange de poudre d'amande et pistache et de sucre glace à la spatule en silicone. Mélanger en partant du centre du saladier en remontant vers les bords, jusqu'à ce que la pâte forme un ruban brillant. 

4) Sur du papier sulfurisé, dresser les macarons à la poche à douille en les espaçant suffisamment. 

5) Laisser crouter les macarons pendant 1h puis les enfourner pendant 12 min à 145°C. 

6) Les macarons sont cuits lorsqu'ils se détachent du papier sulfurisé. Au besoin, poser la feuille de papier sulfurisé sur une surface humide, la vapeur d'eau dégagée aidera à décoller les macarons. 

7) Garnir les coques avec la pâte à tartiner au chocolat blanc - pistache et conserver 24h au frais avant de déguster les macarons. 

Pâte à tartiner chocolat blanc-pistache

Ingrégients :

• 6 cuillères à soupe de lait concentré non sucré
• 100 g de chocolat blanc
• 40 g de pistache décortiquées non salées
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

1. Torréfier les pistaches 10 min en les étalant sur la plaque du four préchauffé à 200°C.   

2. Faire chauffer le lait concentré sans le faire bouillir. 

3. Ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à ce qu'il ait totalement fondu.

4. Réduire les pistaches en poudre et les ajouter à la crème ainsi que la cuillère d'huile. 

5. Bien mélanger et verser dans un petit pot allant au frigo. 

La pâte à tartiner se conserve pendant 3 semaines au frigo.