Le gâteau nantais

A la recherche d'un gâteau à base de rhum et de citron, me voici partie dans la confection d'un gâteau diffusant comme un parfum de La Réunion dans ma cuisine. Et pourtant ce gâteau n'a rien de réunionnais puisqu'il s'agit d'une spécialité de la ville de Nantes.

Pour accentuer encore le goût citronné de ce gâteau, j'ai utilisé des citrons verts à la place des citrons traditionnellement utilisés dans la recette.


Ingrédients (pour un moule de 18 cm de diamètre) :

• 80g de beurre
• 80g de sucre
• 125g de poudre d'amande
• 3 oeufs
• 40g de farine
• 1 citron vert (zeste et jus)
• 4 cuillères à soupe de rhum ambré
• 2 cuillères à soupe d'eau

Ingrédients pour le glaçage : 

• 1 citron vert
• sucre glace (en grande quantité, à ajuster selon la texture voulue pour le glaçage)

1) Battre le beurre mou avec le sucre et les zestes de citron. 

2) Ajouter ensuite un a un les oeufs en battant bien entre chaque ajout.

3) Ajouter la poudre d'amande, le jus de citron et la farine. Mélanger rapidement et verser dans un moule à charnière dont le fond aura préalablement été recouvert d'un papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage). 

4) Faire cuire 40 min à 160°C.

5) A la sortie du four, démouler immédiatement et retourner sur un plat ou une assiette. Imbiber alors le gâteau avec le mélange eau+rhum. Laisser le gâteau refroidir sur l'envers pour qu'il soit bien imbibé sur toute l'épaisseur.

6) Préparer le glaçage en ajoutant au jus du citron le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance homogène et épaisse.

7) Répartir le glaçage ainsi obtenu sur le biscuit (à l'endroit cette fois ;) ) et placer au frais pendant au moins 4h avant la dégustation.

C'est près ! Régalez-vous ! 

Banoffee en verrine

Souvenir des salons de thé qui fleurissent à Toulouse et que j'ai eu l'occasion de découvrir l'an dernier, le banoffee pie était à l'honneur dans ma cuisine ce weekend. Présenté d'habitude en tarte avec une épaisse pâte sablée, recouverte de bananes coupées en rondelles et recouvertes de confiture de lait et de chantilly, j'ai décidé de revisiter le banoffee en verrines. 

Ingrédients (pour 4 verrines) : 

• 8 speculoos 
• 4 bananes 
• 300 mL de lait entier concentré sucré
• 20cL de crème fleurette 30% de matière grasse
• Sucre glace
• Cacao

1. Préparation de la confiture de lait : dans un grand saladier allant au micro-onde verser le lait concentré sucré. Mettre au micro-onde pendant 10 min à pleine puissance en stoppant la cuisson toutes les minutes pour remuer le lait. Le lait concentré va peu à peu épaissir et brunir (attention pendant la cuisson, le lait forme une énorme bulle, il faut prendre un saladier très haut pour éviter que ça ne déborde). Laisser refroidir. 

2. Réduire en poudre les speculoos et répartir dans 4 grandes verrines (2 speculoos par verrine, il est possible de mettre plus de speculoos si la couche de biscuit ne semble pas assez épaisse). 

3. Couper chaque banane en rondelles fines et déposer au dessus de la couche de biscuits.

4. Verser 3 cuillères à soupe de confiture de lait dans chaque verrine. 

5. Monter la crème en chantilly dans un saladier passé au congélateur pendant 10 min. Une fois que la crème chantilly est bien ferme ajouter le sucre glace selon convenance et dresser (à la poche à douille) sur les bananes recouvertes de confiture de lait.

6. Saupoudrer le cacao sur la chantilly et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Les gaufres du dimanche matin

Bonne année 2013 à tous ! 

En attendant la recette de la galette des rois (j'ai oublié de prendre une photo avant qu'elle ne soit dévorée vendredi) voici une recette de petit-déjeuner du dimanche matin : Les gaufres !!!

Pour 12 gaufres :

• 80g de beurre
• 2 oeufs (jaunes et blancs séparés)
• 300mL de lait 
• 200g de farine
• 100g de Maïzena
• 50 + 30g de sucre en poudre
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• Extrait de vanille en poudre
• 1 pincée de sel

1) Mélanger la farine, la Maïzena, la levure, la vanille, les 50g de sucre et le sel dans un grand saladier.

2) Ajouter le beurre fondu, les jaunes d'oeufs, l'eau de fleur d'oranger et un peu de lait, et mélanger pour obtenir un mélange homogène. 

3) Ajouter progressivement le lait tout en mélangeant. 

4) Dans un autre saladier battre les blancs en neige et lorsqu'il commencent à devenir fermes, ajouter les 30g de sucre, battre encore 30s. 

5) Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente. 

6) Il est possible de laisser reposer la pâte pendant 1h à température ambiante (je ne l'ai pas fait, c'était très bon quand même)

7) Avec un peu de beurre fondu, badigeonner le gaufrier et le mettre à chauffer. 

8) Verser de la pâte à gaufre jusqu'à recouvrir les alvéoles du gaufrier. Il faut compter environ 3 min de cuisson (ou suivre les indications du gaufrier). 

9) Recommencer l'étape 8 jusqu'à épuisement de la pâte (re-badigeonner le gaufrier toutes les 3 fournées pour éviter que les gaufres n'attachent aux plaques). 

Invisible le chat voleur de gaufres ;)