jeudi 21 mars 2013

Le gâteau nantais


A la recherche d'un gâteau à base de rhum et de citron, me voici partie dans la confection d'un gâteau diffusant comme un parfum de La Réunion dans ma cuisine. Et pourtant ce gâteau n'a rien de réunionnais puisqu'il s'agit d'une spécialité de la ville de Nantes.


Pour accentuer encore le goût citronné de ce gâteau, j'ai utilisé des citrons verts à la place des citrons traditionnellement utilisés dans la recette.


Ingrédients (pour un moule de 18 cm de diamètre) :

  • 80g de beurre
  • 80g de sucre
  • 125g de poudre d'amande
  • 3 oeufs
  • 40g de farine
  • 1 citron vert (zeste et jus)
  • 4 cuillères à soupe de rhum ambré
  • 2 cuillères à soupe d'eau
Ingrédients pour le glaçage : 
  • 1 citron vert
  • sucre glace (en grande quantité, à ajuster selon la texture voulue pour le glaçage)

1) Battre le beurre mou avec le sucre et les zestes de citron. 
2) Ajouter ensuite un a un les oeufs en battant bien entre chaque ajout.
3) Ajouter la poudre d'amande, le jus de citron et la farine. Mélanger rapidement et verser dans un moule à charnière dont le fond aura préalablement été recouvert d'un papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage). 
4) Faire cuire 40 min à 160°C.
5) A la sortie du four, démouler immédiatement et retourner sur un plat ou une assiette. Imbiber alors le gâteau avec le mélange eau+rhum. Laisser le gâteau refroidir sur l'envers pour qu'il soit bien imbibé sur toute l'épaisseur.
6) Préparer le glaçage en ajoutant au jus du citron le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance homogène et épaisse.
7) Répartir le glaçage ainsi obtenu sur le biscuit (à l'endroit cette fois ;) ) et placer au frais pendant au moins 4h avant la dégustation.

C'est près ! Régalez-vous !